土豆，是再普通不过的蔬菜了，几乎家家餐桌上都有它。虽不像其他蔬菜披红挂绿地张扬出场，但它在吃货心中的地位不可撼动。

  蒸土豆、炒土豆、炖土豆、炸土豆……可以说，一颗土豆就能满足你对美食的向往。

  早在2015年，我国就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆或将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

  从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家觉得，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，还能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

  蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的。

  维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

  每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。

  研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

  土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。

  但不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

  推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更为丰富，是不错的加餐美食。

  土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。

  不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

  牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不仅能弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，能够大大减少人体对胆固醇的吸收。

  土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间比较短，能某些特定的程度上弥补不足。

  土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。有人在炒土豆丝前还会用水泡，有些甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。

  这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。

  油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。

  土豆，是再普通不过的蔬菜了，几乎家家餐桌上都有它。牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不仅能弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，能够大大减少人体对胆固醇的吸收。